Vainillas
Presentamos tres variedades principales de la vainilla en vaina, ideales para aportar ese sabor tan especial y único en la elaboración de nuestros platos tanto dulces como salados:
- La Vainilla Planifolia de Madagascar
- Vainilla Tahitensis, de la isla de Tahití
- Vainilla Pompona, recolectada en México
Todas ellas con los niveles más elevados de vainilla natural, y respetando la norma ISO 5565, que se aplica a las vainillas.
Nuestras vainillas pasan por un largo e imprescindible proceso de transformación desde la polinización natural hasta la cosecha de la vaina verde que dura aproximadamente 6 meses.
Y gracias a ello conseguimos así una magnífica vainilla gourmet.
Saber más de la vainilla
La vainilla se obtiene a partir del fruto de la planta de una especie de orquídea llamada vainilla.
Normalmente crecen en zonas tropicales y son recolectadas hacia la primavera para después dejarlas secar al sol.
Todo este proceso de la vainilla es largo y muy laborioso, tanto por los delicados cuidados que necesita la planta como por el curado y secado de las vainas.
Por todo ello suele ser un producto de precio alto, aunque no por ello menos demandado.
Para obtener todo el aroma de la vainilla se abre la vaina y raspamos un poco para obtener las semillas, que son las que concentran el sabor más intenso.
Después podemos utilizar las semillas para alimentos sólidos y las vainas para alimentos líquidos: infusiones, coberturas…
La vainilla principalmente se utiliza en recetas dulces, incluso en bebidas y cócteles, aunque también se utiliza en la cocina moderna para realzar el sabor de los platos salados.
Vainilla de Tahití
Vainas de vainilla variedad tahitensis originaria de Tahití.
Vaina ancha, brillante y flexible.
Con aroma floral, ligero, anisado, dulce.
La más valorada en gastronomía, pastelería y heladería.
Cumple la ISO 5565.
Tamaño: más de 16 cm
Humedad: entre 28 – 30º,
flexibilidad óptima
Aroma: notas frescas, de regaliz, florales
Flan de Vainilla de Tahití
Vainilla de Madagascar
Vainilla en vainas con origen de Madagascar, variedad planifolia (Vainilla negra Bourbon Madagascar) originaria de la región de Sambava en Madagascar.
Se trata de una Vaina brillante, húmeda, lisa y flexible.
Con una cantidad de granos y de vainilla natural elevada.
Tamaño: más de 16 cm (18 cm aprox.)
Humedad: entre 28 – 30º, flexibilidad óptima
Aroma: notas de cuero,madera y heno
Vainilla de México
Vainas de vainilla variedad Pompona, la originaria de México.
Vaina de longitud, ancha, brillante y flexible, con gran cantidad de granos en su interior y un sabor típico de la Pompona.
Cada vaina suele pesar tres veces más que una vaina planifolia.
Cumple ISO 5565.
Tamaño: más de 16 cm
Humedad: entre 28 – 30º, flexibilidad óptima
Aroma: notas alcohólicas, grasa.
Se trata de la vainilla original.
