13,71€ + IVA
Pavoni y Gianluca Fusto presentan el innovador proyecto para tartas, una nueva forma de concebir la gama de tartas, perfeccionadas al gusto y vista. La idea nació al crear una combinación de equipos que hacen pasteles con un acabado perfecto; El producto principal de este sistema son las bandas micro perforadas: los micro agujeros permiten sostener el borde de la tarta, evitando el colapso durante la cocción y un dorado óptimo de los fondos.
H . 2 cm
Producto de encargo, puede tardar entre 15 y 20 días.
Producto de encargo, puede tardar entre 15 y 20 días.
Disponible sobre pedido (Ver especificaciones más abajo)
Medidas exactas:
Lado: 60 mm (±0.07 mm)
Altura: 20 mm
Radio esquinas: 3 mm
Espesor: 2.0 mm (acero inoxidable 20/10)
Peso: 115 g
Material premium:
Acero quirúrgico 20/10 grado alimentario
Acabado espejo (Ra ≤ 0.1μm)
Resistencia térmica: -50°C a 320°C
Diseño innovador:
Esquinas termoconformadas para flujo de calor uniforme
Sistema de anclaje por vacío (compatible con bombas de vacío)
Base gravada con escala métrica para precisión en el plating
Pastelería de autor
Entremets cuadrados de capas perfectas
Tartas espejo con bordes rectos
Verrines horneados de precisión
Cocina molecular
Texturas cuadradas deshidratadas
Espumas geométricas estabilizadas
Gelificaciones de ángulos perfectos
Catering de lujo
Canapés cuadrados gourmet
Postres minimalistas para banquetes
Degustaciones de alta gastronomía
Tecnología exclusiva:
8 microcanales térmicos en base para cocción homogénea
Efecto «esquina viva» en masas frágiles
Precisión industrial:
Tolerancia dimensional de ±0.07 mm
0% deformación en hornos de vapor
Durabilidad excepcional:
15,000+ ciclos en lavavajillas industriales
Resistente a choques térmicos (prueba de hielo-horno)
Montaje:
Acoplar banda microperforada (ref. X06-BANDA)
Colocar sobre soporte antiadherente (no requiere engrase)
Horneado:
Temperatura máxima: 260°C (convección forzada)
Tiempo recomendado: 10-15 minutos
Limpieza:
Vapor a presión o limpieza criogénica
Secado con aire filtrado para mantener pulido
Certificaciones: EC 1935/2004, ISO 13485
Garantía: 6 años (uso profesional)
Incluye: Certificado numerado con holograma
Único con escala métrica integrada para precisión milimétrica
Acabado nano-cerámico en versión Chef’s Edition
Compatibilidad con cocción al vacío (sous-vide)
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