Agar Polvo AGAR

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

• Origen: Algas rojas (Gelidium y Gracilaria)

• Formato: Polvo ultrafino (250 g)

• Poder gelificante: 900-1,200 g/cm² (8 veces más que gelatina animal)

• Temperaturas clave:

  • Activación: 95-100°C (ebullición obligatoria)

  • Gelificación: 35-40°C

  • Fusión: 85°C (reversible)

• PH óptimo: 6.0-8.5

• Certificaciones:

  • FDA 21 CFR 184.1115

  • Certificación vegana V-Label

PROPIEDADES ÚNICAS

Geles Termoestables:

• Resistente hasta 70°C sin derretirse (ideal para postres calientes)

• Sin sinéresis (no exuda líquido)

Versatilidad Textural:

• 0.5%: Fluido pseudoplástico (salsas)

• 1.5%: Gel blando (mousses)

• 3%: Gel firme (tartaletas veganas)

Beneficios Saludables:

• 0 kcal/g (fibra soluble)

• Libre de: gluten, soja, OGM

PROTOCOLO DE USO PROFESIONAL

1. Hidratación:

   • Mezclar con líquido frío (1:10) × 2 min

2. Activación:

   • Hervir × 3-5 min (agitación constante)

3. Dosificación Estándar:

   • Postres cremosos: 0.8-1.2% del peso líquido

   • Geles firmes: 1.5-2.5%

4. Templado:

   • Verter en moldes a 60°C → refrigerar × 30 min

APLICACIONES CREATIVAS

 Repostería Avanzada:

• Esferificaciones inversas

• Glaseados brillantes sin azúcar

• Crema de queso vegana estable

 Gastronomía Molecular:

• «Huevos» de frutas con corazón líquido

• Caviar de infusiones

 Sustitutos Saludables:

• Cheesecake sin horno

• Mermeladas sin pectina

VENTAJAS vs. OTRAS GELATINAS

DATOS TÉCNICOS

GARANTÍA

• Pureza garantizada: Sin aditivos ni blanqueadores

• «La ciencia de las texturas al servicio del arte dulce»