Descripción
Carbohidrato (disacárido) obtenido del almidón de tapioca. Agente de carga resistente a la congelación (evitando la formación de cristales). Característico por la gran capacidad de absorción de agua y reducción de su actividad, actúa como barrera protectora de humedad. Tiene muy baja higroscopicidad, de dulzura suave y alta persistencia de dulzura. Alta estabilidad al ácido y al calor y debido a la alta temperatura de transición vítrea (117ºC) nos aporta una gran estabilidad al producto.
REF14-2027 – 600 g
REF: 14-2027P – 170 g
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