Descripción
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El citrato para esferificaciones es una sal de calcio que se emplea para controlar el pH en combinación con ácido cítrico.
Además es estabilizador de grasas emulsificadas.
Origen: Ácido obtenido a partir de cítricos.
Aplicaciones: Regulador del pH. Estabilizador de grasas. Emulsificante. Antioxidante.
Uso: Disolver en medio acuoso con agitación mecánica (túrmix) en frío.
Nota técnica: La dosificación puede variar según el PH y las aplicaciones.
Producto de fácil disolución.
600g ref. 14-2003
200g ref. 14-2003P
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