Descripción
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El gluconolactato está formado por la mezcla de gluconato cálcico y lactato cálcico.
Muy utilizado en cocina especialmente para hacer esferificaciones.
Uso y Aplicaciones del Gluconolactato
Origen: Mezcla de 2 sales de calcio.
Aplicaciones: Productos enriquecidos con calcio.
Esferificación con y sin alcohol en combinación con el Alginat.
Uso: Disolver en medio acuoso con agitación mecánica (túrmix) en frío.
Nota técnica: Añade calcio sin añadir sabor.
Indispensable para la esferificación inversa.
Gelificación con alcohol (siempre regulando el pH con el citrato).
La esfera no admite congelación.
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