Molde Microperforado Eclair FF13

Descripción

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

• Formato: Estera 600×400 mm (Gastronorm) con 24 huellas

• Huellas: 125×25×5 mm (L×An×H) – tamaño profesional estándar

• Material: Silicona platino con refuerzo de fibra de vidrio

• Microperforaciones: 1,800 agujeros Ø1 mm (distribución hexagonal)

• Rango térmico: -40°C a +280°C (horno convección/deck)

• Espesor: 3 mm (anti-deformación)

TECNOLOGÍA ANTIADHERENTE

Sistema MicroVent™:

• Flujo de aire multidireccional (evita grietas en éclairs)

• Cocción 25% más rápida vs. bandejas lisas

Guías de Trazado:

• Marcas láser para dosificación precisa (2 cm³ por éclair)

• Bordes rectos perfectos sin deformación

Certificaciones:

• NSF/ANSI 51 + ISO 22196 (antibacteriano)

PROTOCOLO DE USO (PASO A PASO)

1. Preparación:

   • Colocar sobre bandeja metálica microperforada (Foto 1)

   • No engrasar (antiadherencia integrada)

2. Dosificación:

   • Usar manga pastelera con boquilla 12-14 mm

   • Seguir guías trazadas (Foto 2)

3. Horneado:

   • 180°C × 22-25 min (ventilación media)

   • Sin abrir horno los primeros 15 min

4. Resultado:

   • Éclairs con desarrollo vertical uniforme (±2 mm de variación)

VENTAJAS PRODUCTIVAS

• Producción Masiva: 24 unidades/horneada

• Ahorro de Masa: Precisión de ±0.5 g por unidad

• Incluye:

  • Plantilla para cortar tapas perfectas

  • Certificado de calibración térmica

DATOS TÉCNICOS

GARANTÍA

• 5 años contra pérdida de antiadherencia

• Reemplazo gratuito por deformación térmica

• “La precisión de la pastelería francesa, ahora industrializable”

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