Frutas y Verduras

frutas y verduras soc chefUna cuidada selección de frutas y verduras de diferentes formas y texturas para completar nuestros platos de pastelería y cocina.

También conocidos como alimentos de “sexta gama”, son frutas y hortalizas que han sido liofilizadas y se les ha cambiado su textura original.

La sexta gama es la última de las gamas en las que se clasifican los alimentos según hayan sido modificados y conservados, por lo que todavía está abierta a futuras innovaciones.

Este tipo de alimentos sirven para crear platos específicos demandados por el consumidor.

Su origen lo podemos encontrar en la alta cocina, pero hoy en día está muy extendido en la cocina tradicional.

Los 6 tipos de texturas más utilizadas en frutas y verduras

Podemos distinguir entre 7 tipos de texturas en las frutas y hortalizas de sexta gama, diferentes según el resultado que deseemos obtener:

Liofilizados

 

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