Carga

textura de carga- texturizantes

Las texturas de carga son una técnica culinaria muy utilizada en pastelería y gastronomía que permite aumentar el volumen de los alimentos consiguiendo así diferentes y novedosos acabados.

Así pues tenemos el cremoso de gazpacho, verduras y pescados con tempura crujiente, merengues y muchas más elaboraciones culinarias que elevan nuestra gastronomía a otro nivel.

Textura de Carga con Inulina

Ingredientes
· 1L de gazpacho
· 150g de Inulina textura SOC Chef · Sal cremoso de gazpacho

Preparación:

Mezclar la Inulina con el gazpacho a temperatura ambiente (aumentará la disolución si la temperatura está entre 45ºC y 50ºC aplicándola en forma de lluvia para evitar grumos. Dejar en reposo al frigorífico 12 horas. El movimiento frena la texturización.
Hacer una quenelle para servir junto a un cuscús o una quinoa.

Nota técnica:

Podemos hacer el cremoso con un caldo de pescado o un fondo de carne.

SOC Chef ofrece 3 variedades distintas de Inulina, todas ellas 100% raíz de achicoria natural.

Con la Inulina textura, conseguimos las propiedades texturizantes de la achicoria, un espesante que ofrece una textura parecida a la mantequilla.
Con la Inulina dulce, aportamos dulzor sin elevar el índice glucémico.