Carga
Las texturas de carga son una técnica culinaria muy utilizada en pastelería y gastronomía que permite aumentar el volumen de los alimentos consiguiendo así diferentes y novedosos acabados.
Así pues tenemos el cremoso de gazpacho, verduras y pescados con tempura crujiente, merengues y muchas más elaboraciones culinarias que elevan nuestra gastronomía a otro nivel.
Textura de Carga con Inulina
Ingredientes
· 1L de gazpacho
· 150g de Inulina textura SOC Chef · Sal 
Preparación:
Mezclar la Inulina con el gazpacho a temperatura ambiente (aumentará la disolución si la temperatura está entre 45ºC y 50ºC aplicándola en forma de lluvia para evitar grumos. Dejar en reposo al frigorífico 12 horas. El movimiento frena la texturización.
Hacer una quenelle para servir junto a un cuscús o una quinoa.
Nota técnica:
Podemos hacer el cremoso con un caldo de pescado o un fondo de carne.
SOC Chef ofrece 3 variedades distintas de Inulina, todas ellas 100% raíz de achicoria natural.
Con la Inulina textura, conseguimos las propiedades texturizantes de la achicoria, un espesante que ofrece una textura parecida a la mantequilla.
Con la Inulina dulce, aportamos dulzor sin elevar el índice glucémico.
Cremoso de Gazpacho- Vídeo-Receta
Carga - Textura Crujiente de Verduras
Productos Textura Carga
