Emulsión
La emulsión es una técnica culinaria que permite mezclar bases grasas con bases acuosas consiguiendo así un elemento estable.
Esta técnica es muy utilizada en gastronomía y pastelería, sobre todo en salsas, mayonesas, soufflés, bizcochos, pasteles y helados.
Con el paso de los años se ha ido perfeccionando y hoy en día existen nuevos emulsionantes que permiten conservar la pureza del sabor del elemento emulsionado.
Emulsión con Glice Emul
Emulsión de espuma de aceite con glice emul
Ingredientes
· 400g de aceite de oliva
· 32g de Glice Emul Soc Chef
Preparación
Mezclar el aceite con Glice Emul y calentar hasta 60ºC para que se disuelva todo el producto.
Introducir la mezcla dentro de un sifón, poner 2 cargas de gas y reservar para que enfríe.
Servir según conveniencia.
Nota Técnica
Glice Emul será un ingrediente perfecto para realizar mantequillas veganas, por ejemplo: mantequilla vegana de de tomate.
Emulsión con espuma frío-caliente
Emulsión con espuma frío-caliente
Ingredientes
· 1L de caldo pescado
· 120g de Espuma Frío caliente SOC Chef
– 10g de espirulina Soc Chef
· c/s sal
Preparación
Mezclar el caldo, la Espirulina y la Espuma Frío Caliente con un túrmix. Introducir la mezcla en un sifón y poner 2 cargas de gas.
Reservar en el frigorífico 1 hora.
Nota técnica
Se puede usar con cualquier base líquida, lácteo o incluso zumos de fruta. Se disuelve en frío y en caliente.
