Emulsión

Emulsión - TexturasLa emulsión es una técnica culinaria que permite mezclar bases grasas con bases acuosas consiguiendo así un elemento estable.

Esta técnica es muy utilizada en gastronomía y pastelería, sobre todo en salsas, mayonesas, soufflés, bizcochos, pasteles y helados.

Con el paso de los años se ha ido perfeccionando y hoy en día existen nuevos emulsionantes que permiten conservar la pureza del sabor del elemento emulsionado.

Emulsión con Glice Emul

Emulsión de aceite con glice emul

Emulsión de espuma de aceite con glice emul

Ingredientes
· 400g de aceite de oliva
· 32g de Glice Emul Soc Chef

Preparación

Mezclar el aceite con Glice Emul y calentar hasta 60ºC para que se disuelva todo el producto.

Introducir la mezcla dentro de un sifón, poner 2 cargas de gas y reservar para que enfríe.
Servir según conveniencia.

Nota Técnica

Glice Emul será un ingrediente perfecto para realizar mantequillas veganas, por ejemplo: mantequilla vegana de de tomate.

Emulsión con espuma frío-caliente

Emulsión con espuma frío-caliente

Emulsión con espuma frío-caliente

Ingredientes

· 1L de caldo pescado

· 120g de Espuma Frío caliente SOC Chef

– 10g de espirulina Soc Chef

· c/s sal

Preparación

Mezclar el caldo, la Espirulina y la Espuma Frío Caliente con un túrmix. Introducir la mezcla en un sifón y poner 2 cargas de gas.
Reservar en el frigorífico 1 hora.

Nota técnica

Se puede usar con cualquier base líquida, lácteo o incluso zumos de fruta. Se disuelve en frío y en caliente.

Productos para Emulsión

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