1 KG PECTINA

Descripción

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

Composición y Propiedades

• Tipo: Pectina NH (termorreversible)

• Origen: Cítricos (libre de alérgenos)

• Capacidad gelificante: 150-160 grados SAG (test ISO 2556)

• pH óptimo: 2.8-3.4 (para activación perfecta)

Especificaciones Clave

• Textura: Gel brillante y elástico

• Temperatura activación: 85-90°C

• Tiempo fraguado: 15-20 min (a 20°C)

TECNOLOGÍA PROFESIONAL

✅ Sistema FastSet: Gelificación uniforme sin grumos
✅ Termoestabilidad: Soporte hasta 120°C (recalentamiento)
✅ Sin aditivos: 100% pectina pura (certificado ecológico disponible)

APLICACIONES GASTRONÓMICAS

Repostería Fina

• Coulis espejados para entremets

• Glaseados para tartas frutales

• Esferificaciones (textura blanda)

Elaboraciones Saladas

• Geles de aceituna/verduras para platos Michelin

• Cubos de consomé gelificado

• Texturas moleculares

PROTOCOLO DE USO

1. Mezcla Seca:

   • Combinar 1:10 con azúcar (previo a hidratación)

   • Tamizar para evitar grumos

2. Hidratación:

   • Disolver en líquido frío (<40°C)

   • Agitar 2 min con batidor de varillas

3. Activación:

   • Hervir 1 minuto (llevar a 85-90°C)

   • Enfriar rápidamente en baño María inverso

VENTAJAS COMPETITIVAS

• Rendimiento: 25-30 L de gel por kg

• Sin sabor residual: Neutral en preparaciones delicadas

• Incluye:

  • Cuchara dosificadora calibrada

  • Guía de puntos de gel (PDF descargable)

DATOS TÉCNICOS

GARANTÍAS

• Lote trazable: Análisis disponible online

• Asesoría técnica con expertos en texturas

• Muestra gratuita para profesionales registrados