Molde Redondo Mini Quenelle PX074

Descripción

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS

Geometría Avanzada

• Formato: Cuchara técnica multi-huella

• Dimensiones por unidad: 42 × 22 × 17 mm (L×A×H)

• Volumen: 9 ml ±0.1 ml (calibrado para quenelle perfecta)

• Capacidad: 100 improntas por molde (alta producción)

• Material: PAVOFLEX Elite (silicona platino grado quirúrgico)

Propiedades Clave

• Ángulo de curvatura: 75° (forma aerodinámica)

• Espesor variable: 1.5-3 mm (control de flexibilidad)

• Acabado: Superficie espejo (Ra 0.05μm)

TECNOLOGÍA QUENELLE PRO

✅ Diseño Ergonómico: Adaptación perfecta a espátulas estándar
✅ Sistema QuickRelease: Liberación en 0.8 segundos
✅ Marcas de Nivel: Guías táctiles para dosificación precisa

APLICACIONES GOURMET

Alta Gastronomía

• Presentación de:

  • Mousses de autor

  • Purés de élite

  • Helados de alta densidad

Pastelería Creativa

• Composiciones minimalistas

• Desserts en vertical

• Técnica “Quenelle Gemela”

PROTOCOLO MICHELIN

1. Preparación:

   • Refrigerar molde a -10°C (15 min) para productos grasos

   • Calentar a 40°C para preparaciones fibrosas

2. Dosificación:

   • Carga frontal con cuchara nº10

   • Angulación 30° respecto a la superficie

3. Extracción:

   • Movimiento “en V” continuo

   • Limpieza instantánea con paño de celulosa

VENTAJAS COMPETITIVAS

• 100 improntas/hora en modo producción

• Intercambiable con sistemas:

  • Robots de emplatado

  • Dosificadores neumáticos

• Incluye:

  • Certificado de calibración

  • E-book “100 Formas de Quenelle”

DATOS TÉCNICOS

GARANTÍA DE PERFORMANCE

• 2 años en uso intensivo

• Curva de aprendizaje incluida

• Soporte Chef-to-Chef

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