Descripción
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El agar agar es un gelificante vegetal que procede de las algas rojas y muy utilizado en la cocina asiática.
Sus aplicaciones son en gelificaciones frías y calientes, de corte limpio.
Empieza la gelificación a partir de 43ºC.
Uso: Disolver en frío en el producto a gelificar y hervir para activar. Después dejar en reposo para que gelifique.
Nota técnica: Gelificación dura, de corte firme.
Termorreversible.
Resistente hasta los 70ºC, una vez gelificado.
No admite congelación.
Gel translúcido pero no transparente.
Buena compatibilidad con el azúcar.
Certif. Halal y Kosher.
Receta gelificación de caviar con agar agar
400g ref. 14-801
130g ref. 14-801P
50g ref. 14-801R
3kg ref. 14-801/3
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