Molde Dama PX4328S

Descripción

CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES

• Diseño exclusivo: Creación conjunta Chef Oldani-Pavoni

• Dimensiones: 400 × 300 mm (base rectangular)

• Cavidades: 70 huellas tipo “dactilar” (patrón único)

• Material: Silicona platino alimentaria grado médico

• Resistencia: -40°C a +280°C

INNOVACIONES GASTRONÓMICAS

Tecnología FingerPrint™

• Profundidad variable (0.3-1.2 mm) para efectos 3D realistas

• Microsurcos que retienen rellenos y coberturas

Dual-Use System

✔ Postres gourmet: mousses, semifríos
✔ Platos salados: espumas, terrinas
✔ Chocolatería: bombones de autor

PROTOCOLO CHEF OLDANI

1. Preparación:

   • Limpieza con alcohol alimentario (no requiere engrasado)

   • Pre-congelación recomendada (-10°C para texturas crujientes)

2. Llenado:

   • Uso de manga pastelera con boquilla lisa nº6

   • Nivelado con espátula de titanio (inclinación 45°)

3. Desmolde:

   • Tiempo de espera: 7 minutos en refrigeración

   • Técnica “roll-out”: despegar desde un extremo

VENTAJAS TÉCNICAS

✅ 70 texturas únicas: Variabilidad controlada
✅ Efecto memoria: Recupera forma original tras 5,000 usos
✅ Certificado DishZero: Compatible con vajilla sostenible
✅ Incluye: Libro de recetas firmado por Oldani

DATOS TÉCNICOS